重慶小面將推辣度標準

2019-10-31 15:44:57來源: 重慶晨報

  重慶小面產生于街頭市井,可以說百店百味,不同的人,打出來的作料味道不同,就是相同的人,同一時間打出來的佐料,也沒有口味完全相同的兩碗面。

  這就是重慶小面的魅力,但另一方面,標準化的困擾,也阻礙了重慶小面像重慶火鍋產業一樣,大規模連鎖發展。

  2016年《重慶小面烹飪技術指南》出臺,將小面的制作工序細化為粗加工、作料預制、調味料預制等近20道工序。

  雖然有了烹飪技術指南,但是小面和火鍋一樣,都面臨著一個問題,如何確定它的辣度。

  重慶市小面協會秘書長兼常務副會長曹家亮表示,小面協會目前正會同德莊集團,大力推進重慶小面辣度標準的制定,將李氏辣度分級法,用于重慶小面。

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