校園餐重質也要控量

2019-09-24 14:29:28來源: 中國食品報網

  近年來,隨著一系列校園食品安全事件的發生,讓社會各界都對校園餐十分關注。國家為此出臺了校長陪餐制,學校食堂或配餐中心安裝監控保證校園餐食安全。在安全以外,少年兒童的營養也逐漸受到重視,很多單位還聘請營養師,為學生設計營養餐,但微量營養素缺乏或超重肥胖的學生在學校依然隨處可見。據調查顯示,北京市中小學生膳食結構中,蔬果、豆奶、水產的攝入量均為標準的1/3左右,但畜禽肉和食鹽的攝入量卻為兩倍。筆者一直以為,造成此種狀況的原因主要是家庭因素,但近日發生在身邊的事卻讓筆者有了新的想法。

  筆者在日本的親戚帶著孩子回來過暑假,在一起聚餐的過程中,筆者詢問了日本校園營養餐的相關情況,家長展示的照片令筆者大吃一驚。簡單的三菜一湯,一碗米飯,一盒牛奶,沒有肉但有魚,菜量和飯量與筆者印象中的我國校園餐相比都不算多,俗話說,半大小子吃窮老子,對于一個正在長身體的初中男生而言,這些飯菜真的足夠嗎?

  筆者就此詢問了在初中做班主任的朋友,朋友的回復是,飯量和菜量僅為她所在學校的一半左右,而且菜式一般,如果學校敢給孩子吃這些,必然會被家長痛批。

  這種現象絕非偶然,據了解,一些學校的營養餐,每餐的菜量與飯量大概足夠筆者吃兩頓甚至三頓,每天的餐余垃圾中,米飯和青菜占據主流,由于飯菜的量遠多于學生所需,學生便有了選擇性進食的空間,營養攝入不全面也就在所難免。

  在筆者看來,校園營養餐安全是基礎,營養是關鍵,但營養搭配的前提則是學生能夠按照標準進食。如果連吃都不吃,“搭配營養”“分量十足”又有何用?在日本、英國、法國等國家,校園營養餐通常是按營養定量,每餐的營養餐必須吃光,即使學生表示沒吃飽,也會因為營養已經足夠而不再給予,如果學生吃不了,教師也有義務督促學生先吃掉最有營養的食物。因此對于校園營養餐而言,在重視安全和搭配的基礎上,更應該關注每餐的菜量,減少學生挑食的余地。(連 荷)

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