詳解標準 嚴抓原料
讓非驢皮成分無所遁形

2019-10-30 10:43:33來源: 中國食品報網

  (本報記者  連 荷) 近些年,隨著國內保健市場的不斷壯大,越來越多的益補類產品走進了我們的生活,阿膠便是其中之一。據國家統計局統計,2018年,我國驢存欄量從20世紀的1100萬頭,已經下降到253.28萬頭,并且還以每年約30萬頭的數量下降,我國似乎正經歷著一場“驢荒”,但本應用驢皮熬制的“阿膠”卻越來越多。由于相關標準的不完善,導致近年來阿膠市場魚龍混雜,阿膠產品售價從幾百元到幾千元不等。由此,不僅給阿膠產業發展帶來極大隱患,也讓百姓對阿膠產生了不信任。

  10月25日,在中國營養健康食品產業高峰論壇上,國家膠類中藥工程技術研究中心主任周祥山和世界中醫藥學會聯合會膏方專業委員會副會長董書光分別對《阿膠》《阿膠糕》標準和《阿膠DNA質量控制規范》進行了詳細解讀。3個標準均是今年正式發布實施的團體標準,對百姓健康、地方品牌、地方信譽以及整個阿膠行業將產生深遠的影響。

1周祥山

周祥山

  以標準引領阿膠市場

  周祥山在對《阿膠》標準進行解讀時表示,多年以來,阿膠和阿膠的標準一直是業內和社會共同關注的問題,國家藥典明確規定,阿膠以驢皮為原料,不得摻雜其他皮源。對驢皮是否摻假的鑒別,從古至今一直是難題。關于阿膠的真偽,歷史上就一直有記載。《本草綱目》中記載:阿膠“當以黃透如琥珀色或光黑如漆者為真,真者不作皮臭,夏日亦不濕軟。”清代曹炳章所著的《增訂偽藥條辨》中記載:偽品膠“雜它藥偽造,色呈明亮,氣臭質濁,不堪入藥。”古人是通過顏色、氣味和質地鑒別阿膠真偽;20世紀80年代開始采用蛋白質方式進行鑒別;2012年,國家第一次通過制度的方式鑒別阿膠真偽,對阿膠行業而言意義重大。但近年來,隨著科技的進步,阿膠造假現象時有發生,現有制度無法跟上行業發展。沒有“真”的標準,就難以確定“假”的身份,建立標準打擊阿膠造假行為,已成為業內的共識。

  2015版《中華人民共和國藥典》要求,對阿膠產品中是否含有牛皮源性成分進行檢測。然而,許多不法分子在阿膠制作中不再用牛皮充當,而是用騾皮、馬皮甚至用工業皮的下腳料冒充驢皮。這種行為嚴重損害了用驢皮生產真阿膠及阿膠制品企業的利益,也使得山東阿膠這一標志性產品受到沖擊。作為兩項標準的起草人之一,周祥山指出,此次標準的發布,對阿膠中驢皮含量的多少進行了規范,明確了阿膠的理化指標:即驢皮源成分不得低于0.17%,牛皮源成分、馬皮源成分、豬皮源成分不得檢出。最近10年,為了滿足現代人方便、快捷服用的需求,以阿膠、黑芝麻和核桃作為主要成分,配合其他成分、方便食用的阿膠糕應運而生,受到廣大消費者的青睞。已經發布的《阿膠糕》標準也明確了阿膠糕的鑒別指標:阿膠含量≥14%,不應添加明膠、卡拉膠以及其他具有增稠功能的食品添加劑,應檢出驢皮源性成分,不得檢出牛皮源、豬皮源、馬皮源(含騾皮源)等非驢皮源成分。

  阿膠系列標準的出臺,從源頭上解決了阿膠假貨認證不明確問題,規范了阿膠假貨檢測方法,對規范行業標準,保證消費者健康具有重要意義。此次兩項團體標準的發布,是阿膠市場運用標準化力量驅動自身做大做強、健康成長的標志。周祥山表示,制定團體標準是糾正和遏止行業亂象的有效手段,也是加強行業管理的重要依據。如果沒有好的標準,非常容易出現“劣幣驅逐良幣”的行為,低標準甚至是少數的偽劣摻假產品,將擾亂市場,對整個行業造成極大的沖擊。因此通過系列標準的發布,使阿膠行業共同維護行業的質量規范,共同維護行業的誠信體系,共同保障行業產品質量。

2董書光

董書光

  規范方法助力質量控制

  9月16日,由山東省農業科學院生物技術研究中心、山東省食品藥品檢驗研究院和山東東阿國膠堂阿膠藥業有限公司聯合起草的《阿膠質量DNA控制規范》團體標準正式發布。董書光在對標準進行解讀時指出,該標準的發布,標志著DNA分子鑒定技術在阿膠生產質控應用上再上新臺階。

  董書光表示,近年來,阿膠行業發展前景廣闊,增幅空間巨大,但利益驅使下造成的繁榮背后的隱患也不容忽視。驢皮原料鑒別困難、阿膠成品難鑒真偽、藥典標準方法滯后等情況都讓造假者有空可鉆。

  董書光指出,《阿膠DNA質量控制規范》中的DNA技術,在東阿國膠堂阿膠生產質控中已常態化應用5年。5年來不斷迭代升級的DNA技術,在企業中的應用也越來越廣泛,證明了DNA技術在阿膠生產質控應用的有效性和可推廣性。此次由企業標準升級為團體標準,規定了阿膠質量DNA控制的總則、阿膠生產質量DNA控制要求、阿膠驗收質量DNA控制要求和不合格品處置,適用于阿膠生產企業及阿膠應用企業基于動物源性DNA鑒定技術,對阿膠產品進行驗收的質量控制管理。

  行業發展,標準先行。董書光指出,該標準既適用于生產企業,還適用于大批量使用阿膠的企業,能夠一次性排除牛馬騾、豬羊駝等摻雜皮源,做到全批次檢測無遺漏,全過程檢測找差異。同時,該標準還具有快速、低成本、可常年質控等優勢。他表示,該標準通過對原料把關、化皮膠汁、除沫驗證、成品查驗等全過程進行把控,做到生產全過程控制,DNA技術應用對供應商形成了巨大的威懾力,有效地遏制了供應商的僥幸心理,規范了供應商的良好行為。

  董書光表示,阿膠市場需要運用標準化的力量驅動自身做大做強、健康成長。該標準的制訂,對于保障阿膠質量體系具有全方位、前瞻性的支柱作用,同時也為規范行業發展、肅清產業秩序起到關鍵作用。

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