調味品產業迎來新增長極

2019-10-11 11:15:23來源: 中國調味品協會

  如今,我國餐飲業進入高速發展期,同時帶給調味品產業巨大的市場空間。近年來,餐飲定制的發展以及帶貨、內容營銷等方式,同樣助推了調味品產業開拓市場。

  餐飲定制成產業發展新動力

  目前,由于餐飲定制的發展,很大一部分調味品企業在為相關渠道開發產品。一是菜品定制,比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包;還有渠道定制,比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發。餐飲定制調味品的開發,為餐飲業帶來極大便利。因為標準化管理,這些產品在保證食品安全的基礎上,有了標準化口味同時可節約時間,還能降低成本。

  連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求,一部分連鎖餐廳有專屬定制產品,自身有調味品事業部,例如,海底撈也在做調味品和火鍋底料;另一部分企業在尋求外部的合作,如“胖哥倆”品牌,更是以調味品促進餐飲的發展。

  生產商與品牌商的專業細分進一步加強,專業化分工的趨勢明顯,市場中品牌的力量更加強大。一部分醬油、醋產業的企業品牌集中度正在提高,專注于品牌效應與形象提升,輻射能力以及對渠道的把控力更強,這些品牌直接對接終端消費者;另一部分企業有良好的產能和技術把控力,就成為專業的生產提供商,而不專注于品牌運營。這兩類的分工趨勢逐漸顯現,一些大型企業在各地收購產能和技術良好的工廠生產自有品牌系列產品,包括山西醋、火鍋調料等的收購,既發揮了品牌優勢,也加強了專業制造加工效能。

  由此,整個調味品行業企業的格局已悄然發生變化,呈現出品牌商、生產商、風味解決方案提供商三種定位。未來,這三個角色各司其職,在各自領域發揮效應,尤其是風味解決方案提供商將會成為新的趨勢。

  多樣營銷推動市場發展

  隨著各類自媒體的發展,多樣的帶貨方式也滲透到傳統調味品行業。飯爺林依輪聯合天貓網紅薇婭帶貨,20分鐘銷售額突破100萬;山河醋業的老板京東直播賣貨,帶消費者走進醋業生產工廠;涪陵榨菜抓住熱點事件,在抖音直播吸引了一大批消費者。一些企業已經嘗到甜頭,另一些企業正在嘗試,相信未來會有更多的企業去接觸新的傳播與帶貨方式。

  內容營銷是品牌增值、產業增值的方向。品牌、價值觀和群體理念相結合,既能提高品牌的忠誠度,又能帶來相對應粉絲的精準定位,還能傳播品牌的文化、概念。

  調味品行業也在做這方面的嘗試。太太樂的形象代言人從卡通形象“樂樂”到嚴謹、博學的文化傳播者“樂博士”;加加的“豆先生”,以卡通形象在線下與消費者合影,線上金句頻出,線上線下相結合推廣醬油產品,吸引了不少人的目光;胡玉美的“蠶小逗”讓老字號企業年輕化。

  未來,調味品行業仍需準確把握消費需求,以市場為導向,把脈餐飲、食品加工、家庭消費三大主要渠道的消費趨勢,進行差異化產品的定制和細分市場的開拓,加快上下游產業鏈的融合和優化,從而實現整個行業的健康、快速發展。

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