工業化助力,早餐主食搭檔燒賣要大賣?

2019-10-31 15:03:19來源: 中國食品報網

  燒賣是中國的傳統美食,南北方都有消費,大多作為早餐,也有少數作為下午茶點心等。但與包子、油條等相比,燒賣不是主食,消費存在一定的選擇性,主要是早餐主食的搭配。

  燒賣的機械化程度也一直不高,尤其是消費區域最廣的糯米燒賣,以手工包制為主。去年以來,隨著多家設備商推出自動化糯米燒賣包制機,這種狀況正在改變。隨著蒸煎餃、包子等大單品蓬勃發展,作為“萬年搭檔”的燒賣能逆襲大賣嗎?

  本報記者 穆培龍 劉圣蓉/文

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  關注 設備商爭推燒賣包制機

  由于糯米黏性大,加上銷量相對不大,研發、使用設備并不劃算,所以糯米燒賣一直以手工包制為主。不過去年以來,隨著多家設備商推出自動化糯米燒賣包制機,這種狀況正在被迅速改變。

  記者了解到,市面上正推廣的糯米燒賣機,主要有兩種類型。

  一種為燒賣專用包制機,包制原理與水餃類似,所用面皮與蒸煎餃差不多,采用真空抽餡,一次性壓制成型,糯米是顆粒狀的,并有自動點豆(青豆)工序,仿手工程度很高,涉及的主要有成都松川雷博食品機械設備有限公司(簡稱“松川雷博”)、成都康河機械設備有限公司(簡稱“康河機械”)、成都索拉泰克精密機械有限公司等餃子成型設備企業。

  另一種則是將面皮壓制成圓筒形,里面灌裝餡料,通過切刀切斷后再塑形,可以生產燒賣、湯包、生煎包、芝士年糕等多種產品,有上海升貽食品機械有限公司(簡稱“升貽機械”)等主打一機多用的成型設備企業。

  “原來手工包糯米燒賣,比包包子還慢。去年我們與一家生產企業合作,研發出了燒賣自動化設備,基本是仿手工的。”松川雷博區域經理楊傳奇介紹,今年燒賣市場發展確實比較快,很多有實力的企業會考慮上幾臺設備。

  康河機械華北區經理方志強則表示,公司做燒賣設備很多年了,干蒸燒賣機和糯米燒賣機都有。在他看來,燒賣機的市場需求確實很大,公司今年賣出了十幾臺,估計明年這個數字會翻倍增長。

  “我們去年開始研發糯米燒賣機,用戶主要為湯包、饅頭廠家。”升貽機械孫經理介紹,現在每天都接到咨詢電話,其中有不少觀望、調研市場的,這類機器未來應該有比較大的市場。

  調查 包子等帶動發展,機制燒賣勢頭漸長

  出于市場效益、企業發展、工業化難度等考慮,在市場上,成為大單品的基本都是消費體量大的主食類產品。以餃子為例,除了各種口味的水餃,還有近幾年火遍市場的蒸煎餃。

  據了解,目前業內生產燒賣的企業不在少數,比如三全食品、正大食品、灣仔碼頭、四川龍旺食品、長葛紫米食業、避風塘食品、鴻津食品、五豐食品、蘇州憶江南食品、金城食品、廣州酒家、河南天健、南翔食品、祐康食品等。一位不愿具名的業內人士透露,河南某企業現有五六臺糯米燒賣包制機,新廠投產后設備有可能擴至20臺。

  多年來一直作為搭配產品的燒賣,為何如今能得到眾多廠家的關注?

  長沙金豹食品總經理閆士饒是一位燒賣銷售商。在他看來,燒賣雖然是早餐鋪的補充產品,但并非可有可無,“在有的包子鋪,份額能占到1/5甚至更高”。

  “湖南主要吃糯米燒賣。它的渠道與蒸煎餃有一半是重疊的,主要作為早餐蒸著吃。”閆士饒說。

  一位成都經銷商也表示,這幾年蒸煎餃發展特別快,他所處的地區銷量年增速基本在30%以上。蒸煎餃熱銷帶動了燒賣的銷量。

  除了蒸煎餃,包子對燒賣也有明顯帶動作用。根據英國權威調研機構英敏特預測:到2021年,中國消費者在外食用早餐的市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。在該機構所做的“中國人早餐優先考慮的食物排名”調查中,包子穩居榜首,谷物類早餐最受歡迎。作為包子搭檔的燒賣,自然是背靠大樹好乘涼。

  廣東鴻津食品一直生產有干蒸燒賣,兩年多前又增加了糯米燒賣。在銷售總監楊澤民看來,燒賣的市場消費量變化并不大。從業者感覺市場體量增長明顯,主要是機械生產的產品在取代手工包制的。

  方志強也表示,隨著人工、房租成本不斷上升,以及快速出餐的需求,方便快捷、標準化的速凍半成品獲得巨大的發展空間,燒賣正好借勢上升。

  探討 燒賣能成為比肩蒸煎餃的大單品嗎?

  眾多廠家跟進,經銷商、設備商均看好,多年來不溫不火的燒賣能大賣了?

  目前,一臺專業的燒賣包制機售價20多萬至30萬元,一機多用型的售價也要十幾萬元。在楊傳奇看來,投入設備需要成本,且量產后有沒有能力快速消化,對燒賣企業的綜合實力是個考驗,這也是個洗牌的過程,相信燒賣會成為繼蒸煎餃之后的又一大單品。

  孫經理也表示,目前的早餐市場包子需求量增長迅猛,也帶動了燒賣的需求量,用工業化燒賣取代手工包制的才剛剛開始,市場量還會有很大提升空間。

  方志強也認為,蒸煎餃是在餐飲渠道火的,燒賣與它類似,現在機械包制燒賣的需求量主要也是在餐飲端,這個市場還沒有完全打開。兩三年之內,工業化燒賣的市場需求將有較大提升。

  楊澤民則認為,燒賣的區域消費性和非主食的特性,使它無法成為像蒸煎餃這樣的大單品。“蒸煎餃能這么火,除了通路合適,還跟它能做主食、點心、小吃等有很大關系。”而燒賣的適用范圍比較小,主要是早餐,且也不是全國人都能接受。不過他表示,現在飲食習慣在變化,燒賣潛力還是不錯的。

  作為經銷商,閆士饒代理的機制燒賣主要是35—50克的。“以前手工包的1元/個,現在機制的基本1.5元/個。包子鋪客戶不用辛苦早起包制,還是比較接受機制燒賣的。燒賣除了口味,規格上也有很大的創新空間。比如正大二三十克的小規格燒賣,酒店用得比較多。80克的大燒賣,現在基本還沒有機器可以包。”

  在閆士饒看來,就燒賣單品而言,目前沒有什么規模企業,對廠家和經銷商是個機會。不過缺乏行業標準以及大企業引領推廣,跟風快、產品良莠不齊等,也是目前燒賣發展面臨的現實問題。

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